Pain Tabatiere

1. Krok Autolýza – zmieša sa múka s tekutinami a nechá sa autolyzovať 2 hodiny.

2. Krok Fermentolýza – k autolyzovanému cestu sa primieša kvások a nechá sa fermentolyzovať 1 hodinu.

3. Po fermentolýze pridajte soľ a ostatné prísady a cesto mieste tak dlho aby sa odliepalo od misy a keď ho natiahnete nesmie sa trhať, ale musí byť ako blana elastické.

4. Krok preklady každých 30-45 minút po dobu 2 - 3 hodín

5. Cesto nechajte nakysnúť na dvojnásobok

6. Z cesta vytvarujte bochník, ktorý dobre utiahnite a nechajte 20 min. prikrytý odpočítať. Po tomto čase 1/3 bochníka rozvaľkajte na tenko (asi 5-10 mm) smerom od stredu von, vykrajovačkami povykrajujte, konce potrite olejom a preklopte na bochník.

7. Nechajte finálne nakysnúť zakryté 2-3 hodiny.

8. Po nakysnutí potrite vodou a posypte semiačkami a cez šablónu múkou, alebo len posypte múkou a narežte podľa fantázie.

9. Pečenie vo vopred vyhriatej rúre na vyhriatom plechu na 250 St.C. 15 minút so záparou a na 200 St. C. ďalších 30 minút.

Krájať až po vychladnutí asi 3 hodiny. Aj keď taký teplý chlebík je najlepší. Zostane Vám ale po rozkrojení vlhký. Práve preto, aby vlhkosť prirodzene vyšla cez kôrku by mal chlieb chladnúť prikrytý utierkou na mriežke.

Dobrú chuť želá Petronela Burianová