48 Hodnotenie/a
(48 recenzií zákazníkov)

Dvojdňový workshop

200.00 €

Popis

Popis

Ako certifikovaný pekár pre Vás už tradične každý rok organizujem niekoľko dvojdňových workshopov, ktoré budú prispôsobené tak, aby boli prínosom pre začiatočníkov i pokročilých. U mňa sa naučíte základné techniky prípravy sladkého i slaného pečenia z kvásku. Osvojíte si prípravu ražného aj pšeničného chleba a sladkých Vianočiek.

Obsahom kurzu bude toto desatoro:

  1. Teoria – odborný výklad – teoretická časť
  2. Všetko o kvase – ako si ho vypestovať, aké druhy kvasov poznáme, ako si založiť jednotlivé druhy, ako prerobiť jeden druh kvasu na iný, ako kvas pracuje, ako sa oňho staráme, aby bol silný a vitálny, ktorý kvas sa kedy používa a prečo.
  3. Suroviny na pečenie – aké múky používame na ktoré druhy pečiva a chleba, ktoré naše aj zahraničné múky sú najkvalitnejšie, ako piecť zdravšie, pečenie z rôznych druhov ako piecť z prastarých múk, z ktorých múk piecť pri kratšej a z ktorých pri dlhšej fermentácii, všetky rozdiely pri pečení z rôznych druhov múk.
  4. Postup pri príprave sladkého aj slaného cesta, cesta na chlieb a bagety, spracovanie cesta s dlhou fermentáciou
  5. Autolýza a Fermentolýza – rôzne spôsoby a postupy – autolýza v chlade, slaná autolýza, bežná autolýza
  6. Laminácia a prekladanie cesta s rôznou hydratáciou, význam a vplyv prekladov a laminácie na kvalitu cesta
  7. Spôsob práce s cestom, tvarovanie rôznych druhov pečiva
  8. Stáčanie chleba do ošatky
  9. Pečenie – spôsoby pečenia v nádobách, na kameni, na plechu a v peci, teploty, čas, pečenie so záparou a bez nej, spôsoby pečenia rôznych druhov
  10. Diskusia, otázky, odpovede.

Prvý deň bude zameraný na to, aby ste pochopili, ako pracuje kvas, a na  pečenie slaného pečiva, chleba, bagiet, žemlí, pizze … Dozviete sa všetko od zamiesenia cesta až po ochutnávku vlastného chleba, dostanete všetky teoretické aj praktické vedomosti a zručnosti ako na nadýchaný chlebík, ako dlho a akým spôsobom nechať cesto kysnúť, ako tvarovať aj piecť . Tiež si povieme, ako naplánovať proces pečenia v priebehu pracovného týždňa aj cez víkend. 

Druhý deň sa naučíme ako na sladké pečivo, čoho sa vyvarovať, a naopak čo a ako robiť, aby sme mali nadýchané jemné vianočky, briošky, koláče, pleteničky, či makovičky. Povieme si pár trikov, aby sme sa vyhli tomu aby boli kyselé a hutné. 

Každý deň bude priestor na Vaše otázky, na ktoré Vám rada odpoviem a odovzdám Vám svoje odborné vedomosti a zručnosti.

Prvý deň budeme začínať o 11.00 a končiť o 16.00 s obednou prestávkou, na ktorej sa dohodneme v priebehu kurzu.  Spolu si na obed upečieme pizzu v prípade priaznivého počasia posedíme v záhrade, v prípade chladného počasia vo vnútri.

Druhý deň začneme o 10.00 a končiť budeme o 15.00. Na obed si urobíme focacciu, alebo inú kváskovú dobrotu podľa Vášho výberu.

Všetko, čo spolu pripravíme si zoberiete domov či už upečené, alebo pripravené na pečenie. Samozrejmosťou je i kvások, ktorý dostane každý z účastníkov a naučíme sa ako sa oňho starať.

Pri obede si posedíme  a  prejdeme na teoretickú časť.  Odpovieme si na všetky otázky, ktoré máte doposiaľ nezodpovedané, a pomôžeme vyriešiť všetky problémy, ktoré Vás stretávajú na ceste kváskovania.

V prípade potreby je možné  ubytovanie v dostupnej vzdialenosti 100 m od domu, za 10 E/noc na osobu.

Ubytovanie zoradené podľa vzdialenosti odo mňa. Pemino je asi 100 m, ubytovací dom asi 200 m. Ďalšie sú dostupné taxíkom za pár minút.

http://www.pemino.sk/php/a5.php?j=sk

https://www.ubytovanienaslovensku.eu/ubytovaci-dom-modranka
https://www.travelguide.sk/svk/ubytovanie/penzion-lux_51487_0_1.html

https://www.travelguide.sk/svk/ubytovanie/penzion-a-restauracia-na-mlyne_53509_0_1.html

https://www.travelguide.sk/svk/ubytovanie/penzion-u-mami_52434_0_1.html

(ak sa nedá kliknúť na odkaz, skopírujte a vložte do Vášho prehliadača)

Počas kurzu budú k dispozícii nealkoholické nápoje, káva  a občerstvenie.

 

Cena kurzu:  150 Eur/deň, 200 Eur/obidva dni.  Prednosť majú záujemcovia o obidva dni kurzu.

Miesto konania: Trnava

Začiatok v sobotu o 10-11.00 (podľa inštrukcií pred kurzom)

Koniec  v nedeľu o 15.00

Dĺžka kurzu: dva dni

 

Informácie vzhľadom na COVID:

Náhradný termín:
Ak by sa musel kurz zrušiť, v prípade zhoršenej situácie a nutných opatrení nariadených vládou, bude v takom prípade zabezpečený náhradný termín.

Kto sa kurzu nemôže zúčastniť:
Kurzu sa nebudú môcť zúčastniť osoby, ktoré prejavujú známky ochorenia, alebo majú zvýšenú teplotu.
Každý účastník, ktorý preukázateľne nebude môcť kurzu zúčastniť z dôvodu COVID situácie, dostane náhradný termín, ktorý mu bude vyhovovať.

Recenzie zákazníkov

48 recenzií k Dvojdňový workshop

  1. 48 Hodnotenie/a

    Eva Kutajova –

    Super teším sa ze sa naučím konečne upiecť výborný chlebík s iné dobroty a stretnutie s Petronelou🙏

    • Petronela Burianová –

      to áno 🙂

  2. 48 Hodnotenie/a

    Monika Alaxinová (overený zákazník) –

    Na tento kurz som sa tešila, pretože ma kváskovanie baví, aj keď sa už nejaký čas tomu venujem, chcela som sa dozvedieť viac, čo sa mi aj splnilo. Bol to príjemne strávený víkend, vážim si to, že nás Peťka prijala do svojho súkromia, bola príjemná hostiteľka. Ďakujem Ti za odborné rady a profesionálny prístup.

  3. 48 Hodnotenie/a

    Barbora Dobiášová –

    Děkuji za krásně vedený kurz, milé a přátelské prostředí. A hlavně za skvělé recepty a k nim množství rad, jak upéct to nejleší pečivo. všechno, co jsme upekli bylo skvělé. Ale pletynka s povidly a pizza no to bylo přímo božské. Velký dík Peťo.

  4. 48 Hodnotenie/a

    Lenka Sollárová –

    Víkendový kurz u skvelej lektorky Petronelky naplnil moje očakávania, dozvedela som sa veľa cenných informácií, ktoré verím, že zúročím a posuniem sa v kvaskovaní o niečo ďalej. Tak ako sa na Peťku dobre pozerá v jej videách a televiznych reláciách, tak som ju s obdivom počúvala a sledovala počas týchto dvoch dní. Veľa veciam, ktoré som doteraz robila, som až teraz porozumela. Nie nadarmo sa hovorí, že lepšie je raz vidieť ako viac krát počuť. Ďakujem za trpezlivosť, pohostinnosť a dobrú atmosféru. Bol to pre mňa víkend náučný a relaxačný zároveň. Určite môžem iba odporučiť.

  5. 48 Hodnotenie/a

    MIROSLAVA –

    Milá Petronela, páči sa mi to čo robíte aj ako to robíte ☺️

    • Petronela Burianová –

      Ďakujem Mirka

  6. 48 Hodnotenie/a

    Eliška Cviková (overený zákazník) –

    Výborný kurz. Veľmi veľa nových vecí som dozvedela, zistila som kde robím chyby a ako ich napraviť. Stretla som tu príjemné ženy. Mimo pečenia sme sa dobre bavili 😊. Kto ešte stále váha, určite odporúčam všetkými desiatimi

    • Petronela Burianová –

      Ďakujem Eliška, som veľmi rada.

  7. 48 Hodnotenie/a

    Alena Turečeková (overený zákazník) –

    Milá Petronelka, ďakujem ti za krásny víkend nabitý informáciami. Aj keď kvaskujem dlhšiu dobu na tvojom kurze som zistila celá vecí ktoré som robila nesprávne. Neskutočne dobrá nálada, super baby, tvoja ochota a trpezlivosť s nami… Ešte teraz žijem atmosférou z kurzu a sú to moje najlepšie investované peniaze za poslednú dobu. Všetkým kváskovačkám vrelo odporúčam. Keby som sa zúčastnila tvojho kurzu skôr, mohla som sa vyhnúť viacerým chybám. Ale ako sa hovorí, “lepšie neskoro ako nikdy”. Ešte raz veľké ďakujem. Alena

  8. 48 Hodnotenie/a

    Soňa Dederová (overený zákazník) –

    Je to neskutečná jízda nabitá slovenským temperamentem a humorem. I nemožné se nakonec povede a vyzkoušíte si úplně všechno. Odjedete s taškou plnou dobrot a s pusou od ucha k uchu. Moc díky všem a hostitelce zvlášť. 😍

Pridať recenziu

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *

Súvisiace produkty