Kefírový megapeceň

1. Suroviny dobre vymiešať v robote 15 min. (3x5 min. s prestávkami 5 min.) Skúsiť urobiť okienkový test. Ak natiahnete cesto oboma rukami, nesmie sa trhať, musí byť ako membrána. Ak sa trhá, domiesiť ešte rukami pokiaľ nebude tak pružné že sa pri teste nepretrhne.
2. Po vymiesení urobiť lamináciu a nechať ďalej kysnúť prvú hodinu pri izbovej teplote a zároveň 2x po pol hodine urobiť preklad.
3. Cesto dať kysnúť do chladničky na 12-24 hodín. Príležitostne preložiť.
4. Stočiť do ošatky a dať kysnúť ďalších 12 hodín do chladničky.
5. Pečieme v liatinovom hrnci 30 min. zakryté pri 250 st. C. Ďalších 30 min. odkryté. pri 200 st. C. ( ja som našťastie nakukla do hrnca po 5 minútach a musela som ho odokryť, lebo sa už dotýkal pokrievky).
6. Kto pečie na plechu, pečte 15 min. pri 250 St.C. so záparou a ďalších 30 min. na 200 St.C. bez zápary.

Upozorňujem, že tu nejde o nejaké špeciálne suroviny, dôležitá je práca s cestom, miesenie tak, aby bolo cesto pekné pružné a netrhalo sa pri okienkovom teste, taktiež prekladanie, laminovania a je treba len vystihnúť správne dobu kysnutia, netreba ju zbytočne skracovať, ale ani nechať prekysnúť. Doby sú orientačné. V každej chladničke sa cesto správa inak. Treba si to sledovať.