Múka a kváskový chlieb Medzi pekármi vzniká neustála diskusia na tému múky. Niektorí preferujú pečenie z čisto lokálnych múk, niektorí siahajú po drahších dovezených múkach. Na každom kurze odporúčam: “Na kváskovanie, keď sa ešte neviete vyznať v múkach a ich význame a použití, stačí Vám naša T650“ Povedzme si však pravdu, ide len a len o to, aký chlieb chceme upiecť, či […]
Ako vieme pri pšeničných chleboch využívame autolýzu na to, aby sa nám rozvinul lepok a začali sa tvoriť glutenové väzby. Ako na to ale keď chceme dať väčší podiel ražnej, alebo inej múky, ktorá neobsahuje toľko lepku, a čo viac nemá rada dlhý styk s vodou ako napríklad ražná múka a teda nie je pre ňu vhodná autolýza? Často […]
Pšenica je u nás najrozšírenejšia a najdôležitejšia obilnina s vysokým obsahom bielkovín
Premýšľali ste už niekedy nad tým, kde sa kvások vzal, do akého roku sa datuje jeho vznik
Aj keď je u nás pšenica preferovanou obilninou, ražná múka sa oddávna používala
Hoci sa procesy na prvý pohľad môžu zdať zložité, v skutočnosti stačí kvásku venovať pozornosť
Kamutová múka je veľmi dobre stráviteľná a výrobky z kamutu vydržia dlhšie čerstvé
Aby boli Vaše perníčky dokonalé, treba dodržať pár jednoduchých krokov
Cesto je najlepšie robiť deň vopred a na noc dať do chladničky, aby stuhlo.
Neustále sa stretávam s tým, že máte problém, ako piecť kváskové chleby keď nemáte čas
