Príprava kváskového cesta a kvasu v lete Máme tu leto jedno z najobľúbenejších ročných období, obdobie dovoleniek, prázdnin, dozrievajúceho ovocia, ale aj veľkých horúčav ktoré už šplhajú aj k 40 St.C. S týmito teplotami prichadzajú prvé nezdary v príprave kváskového chleba alebo pečiva, pečenie je nestabilné a mierne nepredvídateľné. Pokiaľ sa nenaučíme, čo sa deje a ako tomu predchádzať, bude to […]
Múka a kváskový chlieb Medzi pekármi vzniká neustála diskusia na tému múky. Niektorí preferujú pečenie z čisto lokálnych múk, niektorí siahajú po drahších dovezených múkach. Na každom kurze odporúčam: “Na kváskovanie, keď sa ešte neviete vyznať v múkach a ich význame a použití, stačí Vám naša T650“ Povedzme si však pravdu, ide len a len o to, aký chlieb chceme upiecť, či […]
Ako vieme pri pšeničných chleboch využívame autolýzu na to, aby sa nám rozvinul lepok a začali sa tvoriť glutenové väzby. Ako na to ale keď chceme dať väčší podiel ražnej, alebo inej múky, ktorá neobsahuje toľko lepku, a čo viac nemá rada dlhý styk s vodou ako napríklad ražná múka a teda nie je pre […]
Kamutová múka je veľmi dobre stráviteľná a výrobky z kamutu vydržia dlhšie čerstvé
Na trhu je nespočetné množstvo múk, od tých, ktoré bežne dostanete v supermarketoch
Čo keď je recept z droždia a Vy si ho chcete urobiť s kváskom? Je to veľmi jednoduché
Prečo sa vlastne na fašiangy pečú šišky? Sama som bola zvedavá a preto som trochu hľadala
Nič nie je lepšie ako vlastná skúsenosť. A prečo som začala miesiť?
Veľa začiatočníkov, i mierne pokročilých pekárov často pýta recept s kompletným postupom
