Bratislavské rožky
Je to typická bratislavská špecialita so 400 ročnou tradíciou. Ich pečenie má dané pravidlá a kritériá. Cesto musí obsahovať 30% tuku a náplň 40% hmotnosti rožka. Náplň môže byť len maková alebo orechová. Musia sa vyrábať zásadne ručne a nesmú sa pridávať žiadne konzervanty. Ich tvar odlišuje od seba makové a orechové. Makové majú tvar „U“ alebo podkovy a orechové tvar „C“, alebo polmesiaca.
Postup:
-
Kvásková verzia:
1. Z kvásku a ostatných surovín vymieste kompaktné cesto, ktoré sa bude odliepať od stien nádoby.
2. Cesto nechajte nakysnúť.
3. Nakysnuté cesto rozdeľte na dve časti.
4. Každú časť rozdeľte na rovnaké 25 g kúsky. Vygúľajte ich a nechajte odpočívať asi 30 minút zakryté.
5. Z plnky si urobte tiež kôpky po asi 25 g. Každú kôpku potom vygúľajte na valček.
6. Gulôčky z cesta rozvaľkajte na ovál a do stredu každého vložte valček náplne. Cesto preložte cez náplň, poriadne na krajoch popritláčajte a zaviňte do rožka.
7. Vygúľané rožky nezabudnite tvarovať podľa toho, aká je v nich náplň.
8. Ukladajte ich na plech na pečenie vystlaný papierom na pečenie a nechajte finálne nakysnúť 2-3 hodiny.
9. V polovičke kysnutia ich potrite vajíčkom a nechajte zaschnúť. Následne ich znovu potrite a nechajte dokysnúť. Vajíčko na nich zaschne a vytvorí popraskanú štruktúru.
10. Pečte vo vyhriatej rúre na 200 St.C., asi 15 minút.Verzia z droždia:
1. V časti mlieka, ktoré si trošku zohrejete aby bolo vlažné si rozrobte droždie a lyžičku cukru. Nechajte nakysnúť asi 15 –20 minút a použite do cesta.
2. Primiešajte ostatné suroviny a vypracujte pekné kompaktné cesto, ktoré sa odliepa do steny misy.
3. Cesto nechajte nakysnúť.
4. Nakysnuté cesto rozdeľte na dve časti.
5. Každú časť rozdeľte na rovnaké 25 g kúsky. Vygúľajte ich a nechajte odpočívať asi 30 minút zakryté.
6. Z plnky si urobte tiež kôpky po asi 25 g. Každú kôpku potom vygúľajte na valček.
7. Gulôčky z cesta rozvaľkajte na ovál a do stredu každého vložte valček náplne. Cesto preložte cez náplň, poriadne na krajoch popritláčajte a zaviňte do rožka.
8. Vygúľané rožky nezabudnite tvarovať podľa toho, aká je v nich náplň.
9. Rožky potrite rozšľahaným vajíčkom a nechajte kysnúť 20 minút. Po 10 minútach potrite znovu.
10. Pečte vo vyhriatej rúre na 200 St.C. asi 15 minút.Dobrú chuť želá Petronela
Recenzie receptu
Kvásková verzia:
- 100 g LM kvásku
- 400 g hladkej múky
- 200 g hrubej múky
- 150 ml plnotučného mlieka
- 200 g bravčovej masti
- 1 vajce
- 100 g cukru
- Štipka soli
Maková plnka:
- 300 g mletého maku
- 180 g medu
- 160 ml mlieka
- 50 g masla
- 30 g strúhanky z piškót
- Vanilkový cukor
- Citrónová kôra
- V 2/3 teplého mlieka rozpustíme maslo a med a privedieme k varu. Prisypeme mak a strúhanku. Krátko povaríme do zhustnutia. Ak je plnka príliš hustá, pridáme zvyšné mlieko. Pamätajte, plnka sa musí dať v rukách tvarovať, ak je redšia, môžu popraskať. Nakoniec pridáme citrónovú kôru.
Orechová plnka:
- 350 g mletých orechov
- 180 g medu
- 100 ml mlieka
- 20 g strúhanky z piškót
- Rum
- Škorica
- V 2/3 teplého mlieka rozpustíme med a privedieme k varu. Prisypeme orechy a strúhanku a pridáme rum. Krátko povaríme do zhustnutia. Ak je plnka príliš hustá, pridáme zvyšné mlieko. Pamätajte, plnka sa musí dať v rukách tvarovať, ak je redšia, môžu popraskať. Nakoniec pridáme škoricu.
Verzia z droždia:
- 400 g hladkej múky
- 200 g hrubej múky
- 150 ml plnotučného mlieka
- 200 g bravčovej masti
- 1 vajce
- 20 g droždia
- 100 g cukru
- Štipka soli
