Hydratovaný pšeničný chlieb
Jeden hydratovaný pšeničný fešák vyšiel z rúry pri východe slnka
Spracovanie:
- 1.Krok Autolýza – zmieša sa múka s tekutinami a nechá sa autolyzovať 2 hodiny.
- 2.Krok Fermentolýza – k autolyzovanému cestu sa primieša kvások a nechá sa fermentolyzovať 1 hodinu.
- 3.Po fermentolýze pridajte soľ a ostatné prísady a cesto mieste tak dlho aby sa odliepalo od misy a keď ho natiahnete nesmie sa trhať, ale musí byť ako blana elastické.
- 4.Krok preklady každých 30-45 minút po dobu 5 hodín
- 5.Stošenie do ošatky
- 6.1 hodina v ošatke pri izbovej teplote
- 7.12 hodín v ošatke v chladničke pri 7 St.C.
- 8.Pečenie vo vopred vyhriatej rúre (ja pečiem v liatinovom hrnci) na 250 St.C. 15 minút a na 200 St. C. ďalších 30 minút. Ak pečiete bez nádoby, prvých 15 minút sa pečie so záparou.
-
Krájať až po vychladnutí asi 3 hodiny. Aj keď taký teplý chlebík je najlepší. Zostane Vám ale po rozkrojení vlhký. Práve preto, aby vlhkosť prirodzene vyšla cez kôrku by mal chlieb chladnúť prikrytý utierkou na mriežke.
-
Krájať až po vychladnutí asi 3 hodiny. Aj keď taký teplý chlebík je najlepší. Zostane Vám ale po rozkrojení vlhký. Práve preto, aby vlhkosť prirodzene vyšla cez kôrku by mal chlieb chladnúť prikrytý utierkou na mriežke.
Recenzie receptu
“Úžasný chlebík 👍😉”
“Dobry večer, už dlhšie pečiem tento váš chlebík, veĺmi nám chuti, je úžasny, ďakujem za vaše recepty, postupne skušam aj ostatne”
Ingrediencie
- 500 g Manitoba
- 70 g pšeničná cz
- 210 g pivo
- 210 g voda
- 60 g kvások
- Slad
- Soľ
