Jednoduchý chlieb
, ,
Zdielať recept

Jednoduchý chlieb

Je tu veľa začiatočníkov a často chcete recept s kompletným postupom na jednoduchý chlieb, tak tu je aj s časmi, ktoré Vám možno pomôžu sa zorientovať v tom, ako si to môžete celé naplánovať, kde môžete čas ubrať, kde môžete čas natiahnuť nižšími teplotami.
Tento chlieb som piekla z Celozrnnej Manitoby Aida 3.3 ale uvediem Vám aj s bežne dostupnými múkami
Do chleba môžete použiť aj voliteľné prísady:
Ak chcete, môžete použiť akúkoľvek kašu (zemiakovú, mrkvovú, tekvicovú, repovú, z vločiek) uberte 30 g tekutiny a použite max 20% z celkového množstva múky
Ak chcete použiť zrnká, pridajte ich jednoducho pri miesení, alebo pri laminácii, alebo si urobte záparu zo zrniek. Pri zápare tiež platí, že treba ubrať tekutinu z celkového množstva.
Záparu si urobte tak, že si dáte dve hrste zrniek do misky, zalejete ich zovretou, mierne vychladenou vodou na asi 70 St.C a necháte celkom vychladnúť. Vodu nalejte asi 3 mm nad povrchom zrniek.
Môžete pridať aj opraženú cibuľku, slaninku, olivy, sušené rajčiny, pečenú papriku … je to len na Vašej fantázii.
Časy sú uvedené ak dodržíte kompletný postup. ak ich chcete skrátiť, v texte máte uvedené kde je to možné a sami si ich upravte)

Postup:

  • 14.00 (alebo ak chcete piecť v ten deň 8.00) zmiešajte múku s tekutinou a nechajte dve hodiny postáť zakryté a prebehnúť autolýzu.

    16.00 (alebo 10.00) Pridajte kvások a nechajte hodinu postáť prikryté a prebehnúť fermentolýzu (Ak nemáte čas, kľudne pokračujte rovno bodom 2 - fermentolýzou ale nechajte fermentolyzovať 2 hodiny namiesto jednej. Pamätajte, že skrátiť postup môžete, ale každý krok, ktorý urobíte pre cesto sa Vám vo výsledku odvďačí)

    17.00 (alebo 11.00) Pridajte ostatné suroviny, a vymieste cesto, ktoré sa Vám odliepa od nádoby a pri naťahovaní sa netrhá. Keď ho natiahnete oboma rukami musí byť krásne ako blana (Okienkový test)

    17.30 (alebo 11.30)Cesto premiestnite na naolejovanú pracovnú dosku a natiahnite ako keď robíte ťahanú štrúdlu pokiaľ Vás pustí. Snažte sa vsunúť ruku pod cesto do stredu a ťahať odtiaľ smerom ku krajom. Cesto poskladajte na tretiny zhora nadol smerom do stredu a zo spodu do hora. (laminácia) Nakoniec poskladajte z bokov do bochníka a dajte do nádoby v ktorej budete prekladať.

    18.00 (alebo 12.00) Prekladanie môžete robiť, ale tiež nemusíte. Ak nemáte čas, preložte 1-2x a dajte na noc kysnúť do chladničky a ráno stočte do ošatky a nechajte znovu kysnúť v chladničke do večera, alebo nechajte v ošatke nakysnúť pri izbovej teplote 2-4 hodiny (podľa okolitej teploty) a potom upečte. Ak máte čas, prekladajte každých 30-45 minút po dobu 2-4 hodiny. (záleží od okolitej teploty. V zime to môže byť aj 4 hodiny, ak kúrite menej, a v lete pri horúčavách 2 hodiny. (Prekladanie nájdete na mojej stránke vo videách)

    22.00 (alebo 16.00). Cesto po poslednom preklade už musí byť vidieť že nakyslo a objavujú sa v ňom malé bublinky. Nechajte ho po poslednom preklade ešte asi 30 min. oddychovať a stočte do ošatky.

    22.30 (alebo 16.30) Teraz ho môžete dať hneď do chladničky, a môžete piecť na druhý deň okolo obeda, alebo ak znížite teplotu v chladničke na asi 6-7 Stupňov, vydrží Vám tam aj dovtedy než sa vrátite z práce. Alebo ak chcete piecť hneď ráno, tak ho ešte hodinu nechajte na linke, aby sa trochu rozbehlo kvasenie a až potom dajte do chladničky na asi 8-9 St.C.

    Prípadne pre tých, ktorý chcú chlieb upiecť, nechajte ho kvasiť v ošatke asi 2-4 hodiny, aby vyplnilo ošatku a zväčšilo objem minimálne o 1/3. Pamätajte, že ak Vám cesto príliš nakysne, tak sa Vám po narezaní neotvorí a neurobí sa Vám to povestné "ucho", ale ak ho nenecháte poriadne nakysnúť, tak Vám praskne zospodu a striedka nebude pekná. Ak ste začali pripravovať ráno, môžete ho upiecť už okolo 20.30, alebo si môžete časy podľa poznámok v texte ľubovoľne skrátiť, alebo posunúť podľa toho, ako máte čas.

Recenzie receptu

24. júla 2025
“Dobry vecer, robila som tento chlebik a trochu som si ho upravila. dala som LM okolo 100g čo sa tyka muk tak som dala300g psenicnej chlebovej, 150g kamutovej a viac ako 50 g Aida 3.3 v chladnick som ho nechala 36h :-) po stoceni do osatky este 12h ... vyborny :-) ”
Lenka
24. júla 2025
“ Tak toto musí pochopiť každý. Tak precízne napísané a s pochopením.. Peťka veľká vďaka 😊”
Eva Hončová
24. júla 2025
“Ďakujem za super recept. Môj prvý chlebík z vlastného LM. Vydaril sa fantasticky. Tvoje rady mi veľmi pomohli. Moje nové hoby- Kváskovanie 👍. ”
Katarina
24. júla 2025
“Perfektny recept, teraz v july bol chlebik hotovy za 9 hodin! Perfektne, ze netreba rozkvas…”
Pavlina
23. júla 2025
“Vynikajúci recept, chlebík vyšiel na jedničku, bol skoro 2 dní v chlade. No až keď som ho išla piecť som si uvedomila, že tu nie je uvedené ako ho piecť. Piekla som na 250 so za parou asi 10 minút a potom na 180 asi 30 minút. ”
Sisa
22. júla 2025
“Super”
Katarína Halušková
22. júla 2025
“Tento chlebík je najlepší aký som kedy robila, jedla. Výborný postup. Ďakujem za recept.👍👍👍”
Jana

Pridajte recenziu

Ako by ste ohodnotili náš recept Jednoduchý chlieb?
Kliknutím vyberte

Cesto:

  • 400 g pšeničná chlebová múka T650
  • 50 g pšeničná celozrnná múka
  • (Ja som použila celých 450 g Celozrnnú Manitobu Aida 3.3)
  • 350 g tekutina (môžete kombinovať vodu, pivo, kefír ... )
  • 50 g LM kvások (alebo 50 g ražný)
  • 1 čl soľ
  • 1 čl slad (ak nemáte vynechajte a tekutinu kombinujte s pivom, alebo celú tekutinu použite len pivo)