Kamutový chlieb s kefírom
Počuli ste už niekedy o prastarej múke? Prastará múka je vlastne návrat ku pôvodným druhom zŕn, ktoré sa pestovali ešte v dávnych dobách.
Prastaré zrná neboli nikdy človekom geneticky modifikované, a preto majú oveľa nižší výnos ako bežnejšia a modernejšia pšenica. Vyznačujú sa dlhými klasmi s tmavými odtieňmi a nepravidelnými zrnami. Nie sú intenzívne spracovávané a to všetko tiež odôvodňuje vyššiu predajnú cenu v porovnaní s bežnými a modernými odrodami pšenice.
Použité múky kúpite tu: https://www.bionakupy.sk/muky-na-pecenie/
Postup:
-
Postup:
1. Zmiešajte múku s vodou, kefírom a pivom a nechajte cesto odpočívať a prebehnúť autolýzu 2 hodiny.
2. Pridajte kvások, rukou ho chvíľu zamieste do cesta a nechajte prebehnúť hodinu Fermentolýzu.
3. Po fermentolýze pridajte soľ a ostatné suroviny a cesto mieste tak dlho aby sa odliepalo od misy a keď ho natiahnete nesmie sa trhať, ale musí byť ako blana elastické.
4. Následne cesto 4-5 hodín prekladajte každých 30-45 min pri izbovej teplote.
5. Stočte do ošatky, hodinu nechajte pri izbovej teplote a následne dajte kysnúť do chladničky na 12-15 hod.
Alebo stočte do ošatky a nechajte kysnúť pri izbovej teplote 3 hodiny a dajte piecť.
6. Pečte pri teplote 250 st.C. vo vopred vyhriatej rúre 14 minút so záparou a na 200 St.c. 30 minút.
Ak začnete o 12.-14.00 hod., tak na noc dáte do chladničky a ráno pečiete.
Ak chcete piecť v ten istý deň, začnite ráno okolo 8-10.00.
Múky kúpite na www.bionakupy.sk.
Chrumkavé chlebíky želá Petronela
Recenzie receptu
Neboli pridané žiadne recenzie.
Suroviny:
- 300 g Manitoba Antico Molino Rosso
- 70 g pšeničná celozrnná múka Antico Molino Rosso
- 200 g Kamutová múka Antico Molino Rosso
- 1 čl slad Antico Molino Rosso
- 1 čl. soľ
- 150 g pivo
- 50 g kefír
- 210 g voda
- 60 g kvások
