Kamutový chlieb s podielom celozrnnej múky

1. Zmiešajte múku s vodou a pivom a nechajte cesto odpočívať a prebehnúť autolýzu 1-2 hodiny. Vodu prilievajte opatrne, ja robím s veľmi hydratovanými cestami, radšej si 40 g nechajte a prilejte až pri miesení,

2. Pridajte kvások, rukou ho chvíľu zamieste do cesta a nechajte prebehnúť hodinu Fermentolýzu.

3. Po fermentolýze pridajte soľ a ostatné suroviny a cesto mieste tak dlho aby sa odliepalo od misy a keď ho natiahnete nesmie sa trhať, ale musí byť ako blana elastické.

4. Následne cesto 2,5-5 hodín prekladajte každých 30-45 min pri izbovej teplote. Čas závisí od ročného obdobia a od okolitej teploty.

5. Stočte do ošatky, hodinu nechajte pri izbovej teplote a následne dajte kysnúť do chladničky na 12-15 hod.

Alebo stočte do ošatky a nechajte kysnúť pri izbovej teplote 3 hodiny a dajte piecť.

6. Pečte pri teplote 250 st.C. vo vopred vyhriatej rúre 14 minút so záparou a na 200 St.c. 30 minút.

Ak začnete o 12.-14.00 hod., tak na noc dáte do chladničky a ráno pečiete.

Ak chcete piecť v ten istý deň, začnite ráno okolo 8-10.00.

Chrumkavé chlebíky želá Petronela