Najjemnejšie kváskové šišky s Créme legére

Deň vopred si pripravte náplň podľa výberu:

Jahodová, malinová, čučoriedková

1. rozmixovať 300 g ovocia, prelejte do stredne veľkého hrnca, pridajte 50 g čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy a 50 g čerstvo vylisovanej pomarančovej šťavy a previesť varom.

2. V miske zmiešať 1 vaječný žĺtok, 50 g cukru, 20 g kukuričný škrob, 20 g hladkú múku

3. Do zmesi z kroku 2 vlejte horúcu zmes z kroku 1 a dobre premiešajte, aby vznikol hustý puding. Dajte ešte prevrieť do hrnca za stáleho miešania na 1-2 minúty. Na povrch pudingu položte potravinovú fóliu tak, aby sa po celej ploche dotýkala pudingu, aby neoschol. Celé nechajte úplne vychladnúť.

4. Vyšľahajte šľahačku a zľahka primiešajte do vychladnutého pudingu.

Jablková, marhuľová, či akékoľvek ovocie, ktoré je doma:

1. Na kúsky nakrájať 300 g ovocia , podusiť na masle do mäkka. Všetko rozmixovať . Preliať do stredne veľkého hrnca, pridať citrónovú a pomarančovú šťavu a ďalej pokračovať ako pri jahodovej náplni krokom 2, 3 a 4

Čokoládová:

1. v 50 g masla rozpustiť 200 g tmavej čokolády. primiešať nastrúhanú pomarančovú kôru, nechajte vychladnúť a zľahka primiešajte vyšľahanú šľahačku.

Dopoludnia (v lete okolo obeda) si pripravíme si rozkvas a necháme vykvasiť pokiaľ nezdvojnásobí objem. Závisí od okolitej teploty, môže to trvať 4-12 hodín.

Cesto:

Podvečer rozrobte štartér v 110 g mlieka. Pridajte všetky ostatné suroviny okrem masla. Mieste 5 minút a nechajte 15-20 minút odpočívať.

Primiešajte zmäknuté maslo. Cesto mieste 10 minút do hladka. Nechajte nakysnúť 3-4 hodiny na dvojnásobok, dajte do plastovej nádoby a na noc do chladničky do rána.

Ráno vyformujte 12 ks guliek, ktoré uložte na papier na pečenie, ktorý predtým pomúčite a nechajte ešte nakysnúť zakryté potravinovou fóliou pri izbovej teplote 3-7 hodín pokiaľ sa nezväčšia na dvojnásobok. Dobré je ich trochu naolejovať, aby sa neprilepili o fóliu, ktorou ich zakryjete.

Keď šišky narastú zhruba na dvojnásobok, vysmážajte ich z obidvoch strán v oleji, ktorý ma približne teplotu 180 st.C. z každej strany približne 3 minúty, po vysmažení ich premiestnite do nádoby vystlanej papierovou utierkou, aby vypila prebytočný tuk.

Šišky nechajte vychladnúť a po vychladnutí naplňte pripraveným krémom, a to tak, že nožom urobíte v šiške zárez do ktorého pomocou potravinárskeho vrecka na zdobenie plníte krém, ktorý hojne natlačíte.

Dobrú chuť želá Petronela Burianová