Poctivý makový závin
Recept je na dva záviny
Postup:
-
1. Zmiešať mlieko s múkou a nechať prikryté oddychovať a prebehnúť autolýzu 20 min.
2. Primiešať rozkvas a nechať prikryté oddychovať a prebehnúť fermentolýzu 30 min.
3. Pridať ostatné suroviny a vymiesiť kompaktné cesto, ktoré sa odliepa od stien misy.
4. Cesto nechať nakysnúť na dvojnásobok asi 8-10 hodín (v lete to môže byť aj menej)
5. Po nakysnutí cesto rozdeliť na dve časti, každú rozvaľkať, natrieť makovou náplňou a zrolovať.
6. Nechať finálne nakysnúť 2-3 hodiny
7. Po nakysnutí piecť pri teplote 220 St.C. so záparou 10 minút a na 180 St.C. bez zápary ďalších 30 minút.Dobrú chuť želá Petronela
Recenzie receptu
“Podľa tohto receptu pečiem už dlho....s cestom sa pracuje krásne. cesto používam na všelijaké iné kysnuté koláče...a vždy je to jedna báseň ❤️🥰”
“Je fakt výborný, ako všetko od Vás. Obdivujem vašu prácu.”
“Perfektneee .. robila som kakaovnik a je ze mnaaaam.. aj zakonity pochvalil a to uz je co povedat :D na kakaovnik je narocny :D”
“Toto je najúžasnejší recept na kváskový závin, aký som kedy robila. Pomer cesto / plnka tak akurát, robila som 1 makový a 1 orechový a miesto finálneho vykysnutia pri izbovej teplote som skúšala chladničkové 12 hodinové kysnutie. Oba vyšli parádne a keď som po troch dňoch našla ešte končeky, tie stále chutili skvelo. ”
“Najlepší makovník aký sme jedli 😊”
“Výborný! Môj prvý makovník a ešte kváskový. Lepšie raňajky si neviem predstaviť, nešli sme sa ho dojesť. Ďakujem za inšpiráciu :-)”
“Ked som zbadala fotku makovnika neodolala som musela som aj ja upiect a podla vasho receptu sa vydaril je úzasný dakujem”
Rozkvas:
- 100 g Lievita Madre, alebo ražného kvásku, 100 g pšeničnej hladkej múky, 100 g vody.
- Zmiešať suroviny a nechať nakvasiť na dvojnásobok. Použiť ďalej do cesta
Suroviny:
- 300 g nakvasený rozkvas
- 500 g špaldová hladká múka
- 210 g mlieko
- 1 vajce
- 100 g cukru
- 100 g masti, alebo masla
- Citrónová kôra
- Štipka soli
Náplň
- 500 g mletý mak
- 200 g kryštálový cukor
- citrónová kôra
- 200 ml mlieko
- 100 g maslo
- V 2/3 mlieka roztopte maslo a priveďte do varu. Prisypte cukor, mak a citrónovú kôru. Ak je plnka príliš hustá, prilejte ešte zvyšné mlieko. Pamätajte, ak bude príliš riedka, závin sa Vám môže prasknúť. Nechajte vychladnúť a plňte do závinu.
