Pšenično špaldový chlieb z múk Molino Cosma

1. Zmiešajte múku s tekutinou a nechajte cesto odpočívať a prebehnúť autolýzu 30 minút (je tu prevaha špaldovej múky a tú stačí autolyzovať 20-30 minút.)

2. Pridajte kvások, rukou ho chvíľu zamieste do cesta a nechajte prebehnúť hodinu Fermentolýzu.

3. Po fermentolýze pridajte soľ a ostatné suroviny a cesto mieste tak dlho aby sa odliepalo od misy a keď ho natiahnete nesmie sa trhať, ale musí byť ako blana elastické.

4. Následne cesto 5 hodín prekladajte každých 30-45 min pri izbovej teplote najmenej 2x. Ak máte čas, tak prekladajte po celú dobu kysnutia.

Druhá možnosť je že cesto preložíte 2x a dáte na noc do chladničky kysnúť a pokračujte ráno keď je cesto nakysnuté stočením do ošatky. Pozor však na teplotu v chladničke, aby Vám neprekyslo. Ideálne je 6-7 St.C. V prípade, že ráno nebude ešte nakysnuté na dvojnásobok, pokračujte v prekladaní a nechajte ho dokysnúť.

5. Stočte do ošatky, hodinu nechajte pri izbovej teplote a následne dajte kysnúť do chladničky na 12-15 hod, alebo nechajte 2-3 hodiny nakysnúť v ošatke a pečte.

6. Pečte pri teplote 250 st.C. vo vopred vyhriatej rúre 14 minút so záparou a na 200 St.c. 30 minút.

Ak začnete o 12.-14.00 hod., tak na noc dáte do chladničky a ráno pečiete,

Ak chcete piecť v ten istý deň, začnite ráno okolo 8-10.00

Chrumkavé chlebíky želá Petronela