Špaldový mliečny chlebík

1. Zmiešajte tekutinu so špaldovou a celozrnnou Kamutovou múkou (ak nepoužijete Auroru, ale inú pšeničnú hladkú múku, primiešajte ju už v tomto kroku) a nechajte pol hodinu prebehnúť autolýzu

2. Pridajte kvások, ručne zamieste do cesta a nechajte hodinu prebehnúť fermentolýzu.

3. Primiešajte prastarú múku Aurora, (ak použijete inú pšeničnú múku, primiešajte ju už v kroku 1 ) soľ, cukor, slad, maslo a a vymieste kompaktné cesto., pokiaľ sa neodliepa od stien a dna misy. Trvá to 5-10 minút. Lepšie je miesiť ručne.

4. Počas nasledujúcich 2-3 hodín cesto prekladajte. V zime to môže trvať až 5 hodín.

5. Cesto stočte do ošatky.

6. Nechajte ďalej finálne nakysnúť o 1/3 - dvojnásobok v chladničke pri teplote 7 St. C. asi 12 hodín

7. Pečte vo vopred vyhriatej rúre 15 min. so záparou na 250 St.C, potom znížte teplotu a pečte 30 min. na 200 St.C. bez zápary.

Dobrú chuť želá Petronela