Zemiakový špaldový chlieb

1. Zmiešajte múku s tekutinou a a nechajte cesto odpočívať a prebehnúť autolýzu 2 hodiny.

2. Pridajte kvások, rukou ho chvíľu zamieste do cesta a nechajte prebehnúť hodinu Fermentolýzu.

3. Po fermentolýze pridajte soľ, ostatné suroviny a roztlačený uvarený zemiak a cesto mieste tak dlho aby sa odliepalo od misy a keď ho natiahnete nesmie sa trhať, ale musí byť ako blana elastické.

4. Následne cesto 4 hodiny prekladajte každých 30-45 min pri izbovej teplote

5. Stočte do ošatky, hodinu nechajte pri izbovej teplote a následne dajte kysnúť do chladničky na 12-15 hod.

Alebo stočte do ošatky a nechajte kysnúť pri izbovej teplote 3 hodiny a dajte piecť.

6. Pečte pri teplote 250 st.C. vo vopred vyhriatej rúre 14 minút so záparou a na 200 St.c. 30 minút.

Ak začnete o 12.-14.00 hod., tak na noc dáte do chladničky a ráno pečiete. Ak chcete piecť v ten istý deň, začnite ráno okolo 8-10.00

Chrumkavé chlebíky želá Petronela