Postup:
-
Postup klasický ako pri všetkých mojich chleboch. Nastrúhané zemiaky som zamiesila rovno do cesta.
Múku, pivo a vodu zmiešajte a nechajte prebehnúť dve hodiny autolýzu
Pridajte kvások a nechajte prebehnúť hodinu fermentolýzu
Fermentolyzované cesto ručne, alebo v robote vymieste. (ja som miesila v robote)
Pridajte slad a soľ. Nakoniec pridajte nastrúhané varené zemiaky.
Vymiesené cesto premiestnite do nádoby, v ktorej ho budete asi 4 - 5 hodín prekladať. V lete sa čas môže skrátiť aj na 2-3 hodiny, v závislosti na okolitej teplote.
Pripravte si ošatku, alebo sitko vystlané utierkou, alebo plienkou, ktorú posypte dobre zemiakovým alebo kukuričným škrobom, alebo inou bezlepkovou múkou.
Cesto stočte do ošatky a nechajte ešte hodinu pri izbovej teplote a následne uložte na noc do chladničky ( asi12 hod. - 15 hod. pri teplote 8-9 St.C.)
Po vybratí z chladničky cesto vyklopte na papier na pečenie, narežte a premiestnite na vyhriaty plech, kameň, alebo do uzatvorenej nádoby (ja som piekla v liatinovom hrnci).
Nebojte sa, ak sa Vám mierne rozleje pri narezaní. Ak je dobre vymiesené a nakysnuté, nerozleje sa celkom a pri pečení sa dvihne.
Dajte piecť do rúry vyhriatej na 250 St.C (ak pečiete na plechu, alebo kameni na pečenie musia byť poriadne nahriate a na plechu pečiete so záparou) 15 min. a neskôr znížte teplotu na 200 St. a pečte ďalších asi 20 min.
Dobrú chuť želá Petronela
Recenzie receptu
Neboli pridané žiadne recenzie.
Cesto:
- 450 g Manitoba alebo pšeničná chlebová múka
- 50 g celozrnná Manitoba Aida 3.3, alebo celozrnná pšeničná múka
- 200 g pivo
- 180 g voda (ja som dala 230 g, ale ak nemáte skúsenosti s veľmi hydratovanými chlebmi, skúste najprv 180 g )
- 2 nastrúhané varené zemiaky (asi 120 g)
- 1,5 čl soľ
- 1,5 čl slad
- 50 g LM , alebo ražného kvásku
