Múka a kváskový chlieb Medzi pekármi vzniká neustála diskusia na tému múky. Niektorí preferujú pečenie z čisto lokálnych múk, niektorí siahajú po drahších dovezených múkach. Na každom kurze odporúčam: “Na kváskovanie, keď sa ešte neviete vyznať v múkach a ich význame a použití, stačí Vám naša T650“ Povedzme si však pravdu, ide len a len o to, aký chlieb chceme upiecť, či […]
Ako vieme pri pšeničných chleboch využívame autolýzu na to, aby sa nám rozvinul lepok a začali sa tvoriť glutenové väzby. Ako na to ale keď chceme dať väčší podiel ražnej, alebo inej múky, ktorá neobsahuje toľko lepku, a čo viac nemá rada dlhý styk s vodou ako napríklad ražná múka a teda nie je pre […]
Skôr než si povieme aké druhy kváskov môžeme používať, je treba, aby sme sa naučili trochu z jednoduchej teórie
Kamutová múka je veľmi dobre stráviteľná a výrobky z kamutu vydržia dlhšie čerstvé
Aby boli Vaše perníčky dokonalé, treba dodržať pár jednoduchých krokov
Cesto je najlepšie robiť deň vopred a na noc dať do chladničky, aby stuhlo.
Z kvásku a uvedených surovín vypracujte kompaktné cesto, ktoré sa odliepa od stien misy
Univerzálne tvarohové cesto bude asi teraz môj favorit.
Na trhu je nespočetné množstvo múk, od tých, ktoré bežne dostanete v supermarketoch
Čo keď je recept z droždia a Vy si ho chcete urobiť s kváskom? Je to veľmi jednoduché
