Múka a kváskový chlieb Medzi pekármi vzniká neustála diskusia na tému múky. Niektorí preferujú pečenie z čisto lokálnych múk, niektorí siahajú po drahších dovezených múkach. Na každom kurze odporúčam: “Na kváskovanie, keď sa ešte neviete vyznať v múkach a ich význame a použití, stačí Vám naša T650“ Povedzme si však pravdu, ide len a len o to, aký chlieb chceme upiecť, či […]
Ako vieme pri pšeničných chleboch využívame autolýzu na to, aby sa nám rozvinul lepok a začali sa tvoriť glutenové väzby. Ako na to ale keď chceme dať väčší podiel ražnej, alebo inej múky, ktorá neobsahuje toľko lepku, a čo viac nemá rada dlhý styk s vodou ako napríklad ražná múka a teda nie je pre […]
Skôr než si povieme aké druhy kváskov môžeme používať, je treba, aby sme sa naučili trochu z jednoduchej teórie
Kamutová múka je veľmi dobre stráviteľná a výrobky z kamutu vydržia dlhšie čerstvé
Aby boli Vaše perníčky dokonalé, treba dodržať pár jednoduchých krokov
Cesto je najlepšie robiť deň vopred a na noc dať do chladničky, aby stuhlo.
Z kvásku a uvedených surovín vypracujte kompaktné cesto, ktoré sa odliepa od stien misy
Pri vycestovaní zo Slovenska treba vedieť, aké dokumenty požaduje daná krajina na vstup
Univerzálne tvarohové cesto bude asi teraz môj favorit.
Na trhu je nespočetné množstvo múk, od tých, ktoré bežne dostanete v supermarketoch
